Vegane Rezept für den ganzen Tag: Mittagessen

Egal ob Trend oder Lifestyle – immer mehr Menschen leben und ernähren sich vegan. Die Vorteile liegen auf der Hand: Veganer leben rundum gesünder und setzen sich fast nebenbei für den Tierschutz ein.

Allerdings ist es im Alltag manchmal schwierig, vegan zu essen und trotzdem noch Zeit für alles andere zu haben. Die Zutaten gibt es  mittlerweile alle im Bioladen zu kaufen, aber daraus jeden Tag etwas Kreatives zu zaubern kann schwierig werden. Gute und unkomplizierte vegane Rezepte, die auch noch richtig gut schmecken, sind schwer zu finden. Dazu sind die meisten Rezepte auch noch auf englisch!

Aber die Suche hat ein Ende – StyleHype.de versorgt Dich ab sofort mit tollen Rezeptideen, alle deutsch und alle getestet. Heute was für Zuhause oder Unterwegs: MITTAGESSEN!

Vegane Rezepte  via StyleHype.de

Veganes Rezept Mittag 1: Sandwich mit weißen Bohnen und Avocado

Dieses Sandwich kannst Du super zuhause vorbereiten, den Belag auch am Abend vorher. So gibst Du weder viel Geld in der Kantine aus und kannst außerdem sichergehen, dass es auch wirklich gesund und vegan ist.

Dieses Rezept ergibt 4 Sandwich-Ecken.

vegan

Zutaten:

  • 850 g weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • 8 Scheiben getoastetes Vollkornbrot
  • 1 kleine, rote Zwiebel, klein geschnitten
  • 1 Gurke, klein geschnitten
  • 2 Avocados, klein geschnitten
  • 1 halbe Hand voll Sprossen

1. Bohnen, Öl, Zitronensaft in einer Schüssel vermischen bis ein cremiger Mix entsteht, gern noch mit Stückchen drin, mit Salz und Pfeffer abschmecken
2. Bohnen-Avocado-Mix auf das Toast verteilen, Zwiebel, Gurke und Sprossen dazugeben und mit Toast abschließen
3. Toast in der Mitte durchschneiden.

Fertig!

Rezept und Bild via Culinary Colleen

Veganes Rezept Mittag 2: Cremiger Brokkoli-Salat

Alles, was Du brauchst ist eine gute Tupperdose und zehn Minuten Zeit am Abend vorher. Über Nacht zieht der Salat im Kühlschrank gut durch und am nächsten Tag hast Du einen gesunden, veganen Salat für die Arbeit oder Uni. Einfacher und leckerer geht es nun wirklich nicht!

Dieses Rezept ergibt 3 Portionen, lässt sich aber auch super im Kühlschrank aufbewahren.

vegan, Glutenfrei

Zutaten:

  • 1 Brokkoli, in Röschen geschnitten, gedämpft für 3 Minuten
  • 1 Hand voll getrocknete Tomaten, klein geschnitten
  • 2 EL getrocknete Beeren (Rosinen etc.)
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 1 rote Zwiebel, klein gehackt
  • 1 Hand voll Petersilie, klein gehackt
  • fürs Dressing: 6 EL Olivenöl oder vegane Mayonaise, 2 EL Apfelessig, 1 EL Senf, 1 Teelöffel Zucker

1. Alle Zutaten für den Salat vermengen.
2. Alle Zutaten fürs Dressing verquirlen.

Fertig!

Rezept und Bild via Healthful Pursiut

Vegane Rezepte Mittag via StyleHype.de

Veganes Rezept Mittag 3: Rosenkohl mit Mandeln und Datteln

Wenn du mittags zuhause sein solltest oder in der Arbeit einen Herd zur Verfügung hast, dann ist dieses Rezept perfekt für Dich! Du brauchst nicht viel, es geht schnell und macht Dich den ganzen Nachmittag satt. Achtung: die Kollegen wollen sicher was abhaben!

Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.

Serves 4

Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 500 g frischer Rosenkohl
  • 2 EL geröstete Mandeln, gestiftet
  • 2 getrocknete Datteln, entkernt, klein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
  • Salz & Pfeffer zum Abschmecken

1. Rosenkohl putzen und halbieren
2. Öl in eine große Pfanne geben, auf mittlerer Hitze vorheizen
3. Rosenkohl zugeben, in Öl wenden, 2-5 Minuten braten
4. Knoblauch zugeben, 1 Minuten weiterbraten
5. Pfanne vom Herd nehmen, Salz & Pfeffer dazu, mit Datteln und Mandeln vermischen

Sofort essen oder kalt für unterwegs.

Rezept und Bild via The Tolerant Vegan

 

 

Wir haben noch mehr vegane Rezepte für Dich – hier findest Du sie:

Vegane Rezepte via StyleHype.de

Vegane Rezepte zum Frühstück:

Gebackene Haferflocken, Pfirsich-Chia-Smoothie, Heidelbeer-Pancakes

 

 

Vegane Rezepte Abendessen via StyleHype.de
Vegane Rezepte zum Abendessen:

Schnelle Sesam-Nudeln, Blumenkohl mit Tahini-Sauce, Zucchini-Fettuccine mit Kürbis-Sauce

 

 

Vegane Rezepte Abendessen via StyleHype.de

Vegane Rezepte für Snacks:

Zwei-Zutaten-Cookies, Gebackene Karotten-Sticks, Pfefferminzcookies

 

 

 

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